等肠衣的水分滤干后，季平安在竹筒的外圈摸了一层清油。他将肠衣的一端撑开套在了竹筒外侧，又用一根细绳将肠衣一头绑在了竹筒上。

肠衣的一头固定好之后，只见他轻松的撸起肠衣剩下的部分往竹筒上套。没几下，一根数尺长的肠衣就挂在了竹筒上。而事先抹在竹筒上的豆油也均匀的黏到了肠衣的内侧中了，肠衣被染成了黄色，颜色挺好看的。

季平安将肠衣的后摆打了个结，准备工作就到位了。

这时候他将腌制好的肉片上面的盖子和纱布揭开，只见盆中红彤彤一片，野猪肉肉裹上了一层好看的红色，天寒地冻的看着就温暖。

季平安左手握住竹筒，右手抓起一把肉片往竹筒里面塞。塞了一些肉之后，他便用木棒将这些肉从竹筒中推了出去。

若是没有竹筒外面的这层肠衣，竹筒中的肉就会滚落到地上了。正是因为有这层肠衣，腌制好的肉便被推到了肠衣中。

刚开始推的时候，季平安有些手生，肉中间夹杂了一些空气。不过没关系，只要肉到了肠衣里，稍稍一挤就能将肉挤到一处去。

随着季平安的动作熟练，他塞肉挤肉的速度越来越快。

小白此时才明白了香肠的意思，肠衣被撑开之后，只见透明的肠衣里面灌满了红白色的肉。圆滚滚，肉嘟嘟，看着非常美味！

季平安没有将香肠塞得很满，因为他还没有将香肠分段。若是塞得太满，用草将香肠分段的时候肠衣容易裂开。辛辛苦苦灌好的肠，怎么可以裂开呢？

随着季平安灌了大半条肠衣之后，他停下了手里的动作。只见他取出了一小把一尺长的褐色的绳子，小白从没见过这样的绳子，他就多看了几眼。

季平安解释道：“这是棕树的树叶撕下来做的绳子，看着细，可结实了！”

一边说着，季平安一边在香肠上捆扎起来。随着他的动作，一整根长长的香肠很快变成了一小节半尺长的小香肠。小香肠以棕树绳为界，它们圆润可爱，一节就可以切一盘子。

每隔几根小香肠，季平安就会用稻草绳捆一个结，这样他就可以将香肠挂在钩子上了。

当季平安灌好一整根肠之后，他取出了一把怪模怪样的刷子。它长着刷子的形状，下面却不是毛而是一根根并排的细针。

季平安拿着这个刷子在香肠表面均匀的扎了一圈，肠衣被扎破的细微声响不断的传来。

小白不明白了：“平安，你把肠衣扎破了，里面的肉不会淌出来吗？”

季平安笑道：“不会的，针很细，不会把肠衣扎漏的。扎了孔之后，香肠里面更透气，容易风干。”

小白点点头：“原来如此啊。”

正如季平安说的那样，四十斤肉难不倒他，没到午饭时间他就将两大盆肉都灌在了肠子里。灌好的香肠稍稍用清水清洗外层后，就被吊在了廊檐下风干。

说来也奇怪，明明有四十斤肉，为什么灌在肠子里面看起来就不多了呢？

小白和小黄仰头看着竹竿上的香肠，小黄还挺有兴致的数了数，只不过数了之后他的脸就垮下来了：“四十二，为什么只有四十二个？明明有那么多肉！”

季平安整站在凳子上将之前晾在廊檐下的猪皮收下来，听到小黄的抱怨之后他笑了：“猪肠子看着不大，可是很能装肉。四十斤肉装了四十二根香肠，差不多一根香肠就有一斤重。每根肠长大半尺，这里有两丈多长的香肠呢。”

二丈，若是延展开来也算是惊人的长度。然而这些香肠盘踞在竹竿上，看起来稀稀拉拉没几根。

小白信了：“看来一头猪的肠子真的能装下整头猪。”

*

作者有话要说：

我家冰箱里还有我姨从四川寄的麻辣香肠~不说啥了，今天中午煮香肠吃~

不对……我牙龈还肿着，吃个毛线的香肠……

_(:3」∠)_惨哦……

第36章 腌腊肉与熬猪油

48.腌腊肉

麻辣香肠已经挂上了, 只等风干几日之后就能烟熏。往年和香肠一起烟熏的还有腊肉、腊鸡、腊鱼之类的，香肠已经到位了，剩下的还远吗？至少腊肉已经在路上了。

吃完午饭之后季平安就开始安排腌腊肉了, 他喜欢用猪肋排下剔出的五花和后腿上的肉做腊肉。五花腊肉吃起来会肥一些，后腿上腊肉则会偏瘦一些, 腊肉不管是煮熟了空口吃还是用来炒素菜都非常完美。

昨日何朗已经将要做腊肉的肉切成了长条，季平安将这些肉放在了粮斗中。这会儿他正将粮斗中的肉收到了竹篮中, 这些肉还保持着昨天被分割的样子, 血糊糊的看着不太好看但是却非常新鲜。

小白热心的问道：“需要洗肉吗？”

野猪的毛旺盛，昨天就算有小白帮忙，有些边边角角还是有星星点点的猪毛残留。现在正好时间充裕，他可以把上面残留的猪毛和淤血给清洗一下。

哪知道季平安笑着拒绝了他：“不用洗。腌腊肉的这些肉最好不洗，如果洗了, 腌制的时候容易坏。”

小白诧异道：“还有这事？”

季平安点头：“是的。何朗的嫂子嫌弃他分的肉脏就洗了，那一年他嫂子做的咸肉全部坏了。”

小白想到了那个阴阳怪气的女人，他了然的点点头：“是她啊……”

那就不奇怪了，小白凭感觉就知道她做不出什么好吃的来。

季平安捡了一篮子的肉往厨房里面提：“奶奶在世的时候说，没有煮开的水里面有脏东西, 做腌肉的时候即便洗肉，也得洗完了之后将水份完全滤干。”

小白似懂非懂：“哦……”

季平安笑道：“别看现在难看, 这些肉还要经过腌制。腌制好了之后还要清洗，清洗完了还要晾晒熏蒸……不差洗这一道。”

除了切成长条的肉之外, 季平安还想做点腊猪脸和猪脚。小黄打来的野猪很大, 他暂时吃不了这么多的肉。如果不将这些边角料处理起来，坏掉了就可惜了。

而且他偏爱吃腊的边角料, 冬天煮火锅的时候放上一些, 香味能飘好几里。

将竹篮放在桌子上之后, 季平安就看向了一边的木桶。只见桶中放着野猪的头和蹄子，猪头巨大，上面还有两只獠牙，猪蹄子却很细，比起家猪肉嘟嘟的蹄子，野猪的蹄子就瘦多了。

野猪蹄上粗下细看起来极不匀称，看到这样的蹄子，很难想象野猪就是靠这样的小细腿撑起了庞大的身体。