下次还要带他来！

众人吃喝的差不多，又把碗勺给宁歆歆放回了食案，“这里没水，便先不给你洗了。”

宁歆歆道：“无妨，回家洗也一样的。”

反正也不用我自己洗。

“对了歆娘，”田婶子突然想到什么，“你家人好像喜食牛肉？前街老六家又宰了头牛，可以去看看。”

“诶，谢谢婶子，我就去。”

老六是宁歆歆常买牛肉的人家，他家肉实在不错。

宁歆歆今日又挑了许多回来，各部位都有，可以做个牛肉火锅。

——

午憩醒来，宁歆歆换了身轻便衣裳，准备去手打牛肉丸。

上午买完牛肉，她与梁彦昭便去了食肆查看修缮进度，午膳便与梁玉瑾一道在旁边的饭馆里用了。

当时便说好晚上要涮牛肉火锅，邀着梁玉瑾、芸娘一道来吃。

牛肉火锅以潮汕地区的最佳，听说没有一头牛可以活着走出潮汕，在辣火锅独占鳌头的现代，这种以鲜取胜的火锅也仍是许多人心目中的白月光。

火锅店总会有一张图，仔细标注了牛的各个部位名字，让你照着部位点餐，越稀有的部位，就越贵些；还能照着部位涮锅，但一般也就是六到八秒。

汤底的特点是清汤起锅，先涮肉，涮完后清汤便成了浓汤，就可以接着涮菜。

午憩前，宁歆歆就熏烤了牛大骨，已经加了南姜片炖上了底汤。

在现代的时候，浓汤宝、各类底料都随处可见，火锅是不需要多久的时间准备的，但到了如今时代，宁歆歆反更习惯自己炖汤去涮火锅，麻烦是麻烦了些，但却比买的那些更鲜、更香。

宁歆歆去查看了下高汤，又在汤里加了玉米段和萝卜，现在准备去做个手打牛肉丸。

正宗的潮汕手打牛肉丸，得选用刚杀不过三个时辰的黄牛肉。但宁歆歆如今没有这个条件，虽说也是黄牛肉，但时间肯定早过了，只能在调味处多下点功夫。

黄牛肉剔除牛肉膜、牛筋、其他杂质，然后切成小块，用两支干净的铁锤反复捶打，捶打到牛肉出了黏连胶质，抓起肉酱不会掉落，那就算是好了。

时间超过三个时辰，肉质就会排酸、变硬，所以调味时所加的糖和生粉要多放一点，盐和胡椒粉照常放即可。

其他部位的牛肉也被厨房的大师傅切成了薄片，红红一片码在盘里，擎等着下锅。