“就是带着人名的菜啦，名人都喜欢吃、喜欢做的菜，久而久之大家就会用他们的名字去命名，”宁歆歆想了想，“那今晚就再凑个东坡肉和左宗棠鸡。”

第86章 人名套餐（二合一） 东坡肉、五柳炸蛋……

东坡肉要煮好些时辰, 中间煨炖的功夫足够做好其他菜了，所以要先做这个。

这道菜吧，做起来是真不难，主要是个麻烦。

说起来, 东坡居士实在是个精细人, 且不舍初心、不断提高, 听说东坡肉原名“回赠肉”，是苏轼在徐州任知州时创制，后于黄州进一步改良, 最后在杭州闻名于世，现在已归到了浙菜系。

做菜之初, 先将要用的香料、葱蒜准备好，葱姜切片, 等下左宗棠鸡也用得到这个, 要多切些, 冰糖碾成小粒，山楂片、八角、花椒码在小碟里头备用。

宁歆歆之前非常不理解这种做法, 觉得自己又不是饭店厨师, 时间不紧任务也不重；也不是美食博主, 不需要拍视频图个好看，这般早早准备实在没必要，现用现切还新鲜。

后来动手张罗了一顿年夜饭, 当即改观不说, 还生逼着自己一次就养成了事先准备配菜、配料的好习惯。

东坡肉需要选用一方块带皮的猪五花, 先将猪皮那面拿火燎燎，而后取刀将剩余的猪毛茬刮干净。

随后将整块猪肉冷水下锅，加了葱、姜、料酒一起煮上一刻钟, 大约焯至五分熟出锅。

而后炒糖色，锅内油稍多些，加入碾好的冰糖粒，灶下燃小火、手上不停搅拌，直至冰糖全部化开，熬成棕红色糖浆模样。

糖色炒好移至瓷钵备用，将先前煮好也稍稍晾凉的猪五花切成一寸见方的肉块，每一块上都打十字系上绳扣，以免之后的长久炖煮会变了形。

肉类若要达到一个入口即化的软烂境地，必不可少的一步便是长长久久的小火温炖，但这样也会带来一个炖散、不成样子的结局，所以有人提前在肉里插上签子、有人提前在肉外头扎上棉线。

但还是东坡肉所用的十字扎绳法子最是好使，济南府有一道名吃叫做把子肉，是炖卤的肥瘦对半甚至肥肉更多的大肉片子，只要是炖得到位了，无论怎么扎都也还会肥瘦分开。

扎好棉线后寻一个沙煲，在沙煲底下铺上先前准备好的山楂片、红枣、八角和花椒，将肉块皮朝上码在中间，淋上老抽、生抽、熬好的糖色、盐，取陈酿黄酒加至肉片的三分之二处。

制作长时间炖煮的菜品时，如果要用酒类炖煮，最好是选用陈酿，若是选用发酵时间不充足的酒，容易发酸发涩。