到了这一步，之后的步骤也就简单了，炖上二刻翻个面，如此翻上两次，勤看着沙煲内汁水，别烧干了就行。

炖肉的功夫里可以去做左宗棠鸡和五柳炸蛋。

左宗棠鸡其实也并非是左宗棠开发出来的菜品，而是建国后由一个厨师创制，后托名左宗棠，其实就是糖醋鸡丁，现在这道菜已经成为了国外中餐馆的名菜之一。

做法也不算特别难，整体过程多少有些像东北溜肉段和咕咾肉，口味也像，只是将猪肉替换成了鸡肉而已。

肉得用鸡腿肉，做黄焖鸡与鸡公煲也多是用这个部位，肉质紧致坚硬，不死不柴，但上面的脂肪得去掉，皮也不能留，改刀成小块之后用料酒、生抽、盐和蛋清腌制到一处备用。

随后调酱汁，生抽、老抽、米醋、白糖、盐，多加一些番茄酱，最后加上些水淀粉调匀。

这个年代已经有了黄豆酿造酱油的工艺，口感上更像老抽，酱味浓郁，鲜味却低。

作为一个精致的做饭人，色泽淡雅、味道鲜美的生抽是宁歆歆做菜时不可缺少的调味品之一，就只能让系统发这个财。

方才做东坡肉时便已备下了葱姜，如今备配菜只需再切些青红椒、剁些蒜末。

腌好的鸡肉裹一层淀粉，锅内下宽油，待到筷子尖伸入可以冒气泡，就下鸡块去炸，等到颜色金黄时捞出，灶下加柴，油温升高后复炸一次，保证炸熟的鸡块更加酥脆。

趁着高油温，将青红椒也放油里滚一遭。

后另起口炒锅爆香蒜末，煸炒出蒜香后依次下葱、姜、干辣椒，随后加入炸好的鸡块，浅淋一圈料酒，加入调好的酱汁大火翻炒收浓，最后加入炸至断生的青红椒，淋上芝麻油便可出锅。

最后再来个快手的五柳炸蛋，青菜配个蚝油生菜。

五柳炸蛋是一道传统的粤菜，灵魂便在于五柳酱菜，是酥姜、藠头、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝再用白砂糖和米醋腌渍而成的一道广式醒胃凉菜（1），五柳的叫法似乎是因为这五样菜切成了柳丝状。